漳州职业技术学院前身为创办于1984年的漳州职业大学，是由漳州市人民政府举办的一所全日制公办普通高职院校。2002年4月，经福建省人民政府批准，更名为漳州职业技术学院。
学院坐落于漳州市区风景秀丽的马鞍山麓，是漳州市高校园区的主体学校。近年来，学院找准培养一线高技能人才的办学定位，适时抓住福建省建设海峡西岸经济区、漳州市实施“工业强市”发展战略的良机，确立了“规模适度，夯实基础，强化特色，争创一流”的办学思路，办学质量和办学水平不断提高，各方面成效显著。学院占地1250亩，建筑面积27万平方米。现有全日制在校生12500多人；专兼职教师552人，其中教授30多人，副教授170多人，“双师”素质教师276人，企业一线兼职教师359人。设置了8个系2个学院1个部1个中心；开设了电子应用技术、计算机网络技术、食品加工技术、物流管理、数控技术、建筑工程技术等60个以工科为主，农、文、经、管应用科类协调发展，紧密对接经济发展的高职专业；有国家级教学改革试点专业1个，省级高职高专教学改革试点专业14个，省级重点专业1个，省级精品专业5个，省级精品课程9门，省级立项精品课程6门，构建了布局合理、适应需求、充满活力的专业群体和科学的课程体系。建有以生产型实训基地为重点、模拟仿真生产工作过程为主体的CAD设计实训室、CAI仿真实训室、数控实训中心、机械实训鉴定中心、汽车实训鉴定中心等功能齐全的实验室及校内外实训基地280多个，配置图书资料98万册（含电子图书47万册），教学仪器设备总值5860万元；2006年数控实训基地获中央财政支持240万元，省财政支持290万元。拥有福建省规模最大、鉴定工种最全、鉴定人数最多，并具有高级技师鉴定资格的国家职业技能鉴定站，鉴定项目和鉴定工种分别达34个和73个，涵盖了学院所有专业领域。同时面向社会融资近4亿元，建设了可入住12000名学生的后勤社会化公寓，为人才培养提供了良好条件。
学院以内涵建设为主线，积极探索校企深度合作，在漳州市政府的重视牵头下，学院与中国IT教育第一品牌——北大青鸟集团、中国神州数码网络集团、中国国际集装箱集团、福建万利达集团等200多家知名企业合作，成立了由政府、企业与学院三方参与的“漳州市校企合作委员会”，大力推行订单培养和工学结合，先后在15个专业实施订单培养，在25个专业实行“工学交替”培养模式。2004年以来学生获全国数控技能大赛等国家级职业技能竞赛优胜奖以上达74人次，获省级职业技能竞赛优胜奖以上达332人次；毕业生当年就业率连续多年达95%以上，迄今已为社会输送了23000多名适应生产、建设、管理、服务第一线需要的“下得去，留得住，用得上、干得好”的高技能人才，为地方经济建设做出了积极的贡献，人才培养质量受到用人单位和社会的普遍欢迎。学院还不断拓宽办学渠道，与加拿大、德国、新加坡等国家及台湾地区有关技职院校和行业协会，在联合办学、师资培训、先进教育理念、管理理念、课程及职业资格标准引进等方面开展了实质性合作，进一步提升办学能力。与加拿大不列颠哥伦比亚理工学院联办的中加班2006年开始招生以来，录取数年年爆满。
学院办学成效受到上级领导部门和社会各界的充分肯定和赞扬。2002年获福建省职业教育先进单位；2003年被确定为全国承担数控技术应用专业技能型紧缺人才培养培训工作的90所高职院校之一；2004年成功通过高职高专人才培养工作水平优秀评估；2005年获全国职业教育先进单位；2007年10月，学院又被教育部、财政部确定为“国家示范性高等职业院校建设计划”立项建设单位。
目前，学院正以国家支持海峡西岸经济发展和建设百所示范高职为契机，进一步推进人才培养模式改革，致力于校企紧密合作，服务区域经济，力争把学院建成国家示范性高职院校。
